色情论坛

2010.09–2015.06，色情论坛 ，食品科学，博士（硕博连读）

2006.09–2010.06，色情论坛 ，食品科学与工程（功能食品），学士

2021.09至今，色情论坛 ，色情论坛 ，教授，博士生导师

2018.11-2021.06，色情论坛 ，色情论坛 ，副教授，博士生导师

2017.09–2018.10，色情论坛 ，色情论坛 ，副教授，硕士生导师

2015.09–2017.08，色情论坛 ，色情论坛 ，讲师

亚洲蛋品协会理事

中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、医学食品分会委员

中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员

吉林省食品学会常务理事兼青年工作委员会副主任

吉林省药学会保健食品专业委员会委员

色情论坛 青年科技工作者协会会员

（1）国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才，主持（在研），2024-2027年

（2）高活性蛋清肽定向制造与功能增益关键技术及高端配料创制，国家重点研发计划项目，主持（在研），2022-2027年

（3）基于PI3K抑制效应的蛋清肽细胞机械损伤修复作用机制研究，国家自然科学基金面上项目，主持（在研），2023-2026年

（4）基于合成细胞膜偶联ACE模型的蛋清肽脂相调节作用机制研究，国家自然科学基金面上项目，主持（结题），2020-2023年

（5）合成细胞环境中蛋清肽膜亲和力与ACE抑制活力相关性研究，国家自然科学基金青年基金项目，主持（结题），2017-2019年

（6）第八届中国科协青年人才托举工程项目，主持（结题），2022-2025年

（7）第四批吉林省青年科技人才托举工程项目，主持（结题），2020-2022年

（8）牛骨胶原蛋白肽生产关键技术研究及产品创制，吉林省科技发展计划项目，主持（在研），2024-2027年

（9）基于肠道菌群调控与蛋白质组学分析的大豆肽预防酒精性肝损伤机制研究，吉林省教育厅科学技术研究项目，主持（结题），2021-2022年

（10）蛋粉加工与品质提升关键技术研究，吉林省科技发展计划项目，主持（结题），2019-2021年

(1) Ting Zhang, Wenyuan Guo, Jingbo Liu, Yiding Yu, Zhiyang Du, Siwen Lyu *. A novel iron supplementation strategy based on chelation reactions: preparation, characterization, and application of egg white peptide-iron chelate complexes[J]. Food Chemistry, 2026, 514, 149001. （第一作者）

(2) Ting Zhang, Lingling Gong, Siwei Zhang, Haojie Xu, Jingbo Liu, Xiaomin Shang*. Enhanced thermal stability of liquid egg white via disrupting the double-network structure at the initial stage of gelation[J]. Food Research International, 2025, 220, 117033. （第一作者）

(3) Qi Yang, Jingbo Liu, Siwen Lyu, Shengrao Li, Qingwen Han, Cong Ma, Zhiyang Du, Ting Zhang*. Ovalbumin peptides restore intestinal barrier integrity via gut–liver axis modulation of bile salt hydrolase and bile acids crosstalk[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73, 24741−24752. （通讯作者）

(4) Yingnan Zeng, Siwen Lyu, Qi Yang, Zhiyang Du, Xuanting Liu, Xiaomin Shang, Menglei Xu, Jingbo Liu, Ting Zhang*. Preparation, physicochemical characterization, and immunomodulatory activity of ovalbumin peptide-selenium nanoparticles[J]. Food Chemistry, 2025,472, 142852. （通讯作者）

(5) Jingbo Liu, Shengrao Li, Qi Yang, Siwen Lyu, Xuanting Liu, Zhiyang Du, Xiaomin Shang, Ting Zhang*. Prevent effects of soybean meal peptides in acute alcoholic liver injury based on gut microbiota and metabolome alteration[J]. Food Science and Human Wellness, 2025,14, 9250049. （通讯作者）

(6) Longjiang Tian, Yiheng Zhao, Fei Pan, Wenshuo Ren, Meng Yang, Yajuan Li, Shanglin Li, Yiding Yu, Ting Zhang*, Zhiyang Du*. Supramolecular protein-peptide co-assembly mediated by Ca²⁺ enhances curcumin penetration through intestinal barriers[J]. Food Hydrocolloids ,169, 111581. （共同通讯）

(7) Shengrao Li, Jingbo Liu, Qi Yang, Siwen Lyu, Qingwen Han, Menghan Fu, Zhiyang Du, Xuanting Liu，Ting Zhang*. Multi-omics analysis reveals the anti-fatigue mechanism of BCAA-enriched egg white peptides: the role of the gut-muscle axis[J]. Food Function, 2025, 16, 1683. （通讯作者）

(8) Ting Zhang, Shanglin Li, Meng Yang, Yajuan Li, Sitong Ma, Hui Zhang, Longxiang Li, Xuanting Liu, Jingbo Liu, Zhiyang Du*. The influence of unique interfacial networks based on egg white proteins for the stabilization of high internal phase Pickering emulsions: Physical stability and free fatty acid release kinetics[J]. Food Chemistry, 2024, 442: 138448. （第一作者）

(9) Lyu Siwen, Zhuanzhang Cai, Qi Yang, Jingbo Liu, Yiding Yu, Fengguang Pan*, Ting Zhang*. Soybean meal peptide Gly-Thr-Tyr-Trp could protect mice from acute alcoholic liver damage: A study of protein-protein interaction and proteomic analysis[J]. Food Chemistry, 2024, 451: 139337. （共同通讯）

(10) Zhang Mengmeng, Jingbo Liu, Yiding Yu, Xuanting Liu, Xiaomin Shang, Zhiyang Du, Meng-Lei Xu*, Ting Zhang*. Recent Advances in the Inhibition of Membrane Lipid Peroxidation by Food-Borne Plant Polyphenols via the Nrf2/GPx4 Pathway[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 12340-55. （共同通讯）

（1）一种蛋清自组装肽的制备及在乳液中的应用，ZL 2025 1 011454.4，授权

（2）一条具有皮肤损伤缓解效应的蛋清肽序列QVPLW及其应用，ZL 2024 1 0200735.2，授权

（3）一种席夫碱介导的肽自组装体及其制备方法和应用，ZL 2024 1 0200735.2，授权

（4）一种基于原儿茶酸修饰的高起泡性卵白蛋白制备方法，ZL 2022 1 0317196.1，授权

（5）一种利用2-羟丙基-β-环糊精改善蛋清蛋白冻融稳定性的方法，CN202511670923.2，实质审查

（6）一种具有高冻融稳定性的蛋清液的制备方法，CN202511671058.3，实质审查

（7）一种联合利用磷酸化修饰与多酚复合技术提高蛋壳膜肽乳液乳化特性的方法，CN202510831343.0，实质审查

（8）一种缓解氧化应激的γ-环糊精/染料木素包合物的制备及其应用，CN202510461573.2，实质审查

（9）一种低粘度耐高温的蛋清液的制备方法，CN202510013682.8，实质审查

（10）一种快速腌制酒糟麻酱鸡蛋的制备方法，CN202411392214.8，实质审查

（1）国家级万人计划青年拔尖人才，2025年

（2）色情论坛 2024-2025学年本科课堂教学质量奖 优秀奖，2025年

（3）吉林省科技进步奖二等奖 第一完成人，2024年

（4）中国科学技术协会青年人才托举工程入选者，2022年

（5）吉林省青年科技人才托举工程入选者，2020年

（6）第三届中国蛋品加工业十大杰出青年英才，2019年